Mardin Mutfağının Yöresel Yemekleri ve Kaliteli Restoranları

Güneydoğu Anadolu’nun tarihi ve turistik şehri Mardin, Mezopotamya’daki varlığı ile Türk mutfağına önemli bir katkı sağlamaktadır. Yöre halkının yaşam tarzını ve bölgenin iklimini yansıtan Mardin mutfağında yerel malzemeler bolca kullanılmaktadır.

Doğu mutfaklarının geri kalanı gibi, Mardin mutfağında da bolca baharat kullanılır. Büyük ölçüde et ağırlıklı olan bu mutfakta, bol yağlı yemekler öne çıkmaktadır. Lezzetli olmalarının dışında, Mardin yemekleri görsel olarak da dikkat çekicidir.

Çemen otu, mahlep, meyan kökü, melisa ve iyileştirici özelliğe sahip daha birçok şifalı ot ve yeşilliğin yer aldığı Mardin mutfağı, tuzlu lezzetleri ile de öne çıkmaktadır.

Mardin usulü çiğ köfte, cevizli içli köfte, aya köfte, patates kebabı, soğan kebabı gibi köfte ve kebap çeşitlerinin dışında; kibbe, güveç, ekşi erik yahnisi, havuç türlüsü gibi yöresel ana yemekleri de meşhurdur. Mardin mutfağında çorbalar, pilavlar, dolmalar da oldukça meşhurdur. Öne çıkan tatlılar ise un helvası, mahlep kurabiyesi, peynir helvası, havuç tatlısı, ceviz tatlısı ve sütlaçtır.

Kebapçı Rıdo’da Kibbe

İçli köftenin Mardin versiyonu olan kibbe, Lübnan mutfağından gelen bir lezzettir. Köftelik bulgurun içinin kıymalı ve bol baharatlı bir harç ile doldurularak dolma haline getirilmesi ile hazırlanan kibbe, genellikle haşlanarak pişirilmektedir. Piştikten sonra üzerinde pul biberli tereyağlı bir sos ve biraz da fıstık serperek servis edilir.

Mardin restoranlarında genellikle iştah açıcı olarak ana yemekten önce sofraya getirilir. Mardin evlerinde de sıklıkla pişen bir lezzettir.

Lezzetli kebapları, sumaklı soğanı ve mezeleri ile ünlü Kebapçı Rıdo, kibbenin de en iyi adreslerinden biridir.

Adres: 13 Mart, Burç Sk. No:12, 47200 Artuklu/Mardin

Bağdadi Restoran’da Kaburga Dolması

Koyunun kaburgasından yapılan özel bir lezzet olan kaburga dolması, etin badem içi, kıyma, maydanoz, soğan ve salçalı bir pilavın üzerinde servis edildiği, hem lezzeti hem de şık sunumu ile denemeye değerdir.

Keskin baharatları ve lezzetli eti ile Mardin’in meşhur kaburga dolması, şehirdeki pek çok restoranın menüsünde bulunabilir. Şehrin meşhur restoranlarından biri olan ve tarihi bir konakta hizmet veren Bağdadi Restoran da kaburga dolmasının en iyi adreslerinden biri olarak gösterilmektedir. Mekanın kara erik kebabı da oldukça meşhurdur.

Adres: Şar, Vali Adil 228 Sk., 47100 Artuklu/Mardin

Kebapçı Yusuf Usta’da Mardin Kebabı

Satırdan geçen etlerin şişlerle buluştuğu bir lezzet olan Mardin kebabı, yöre mutfağının en meşhur kebaplarından biridir.

Mardin’in ismi ile anılan enfes Mardin kebabı, kuzu etinin but kısmından yapılır. Kuyruk yağı eklendikten sonra zırhla çekilerek kıyma haline getirilir. Soğan, kök biberi ve maydanozla buluşturulup güzelce yoğurulur. Ardından şişlere dizilir ve kömür ateşinde pişirilir. Lavaş ekmeklerinin üzerinde közlenmiş biber ve domateslerle birlikte servis edilir.

Hem görsel olarak iştah açıcı hem de çok lezzetli olan Mardin kebabını yerinde yemek isteyen ziyaretçiler, şehrin en ünlü kebapçılarından biri olan Kebapçı Yusuf Usta’yı tercih edebilir.

Şehir merkezinde hizmet veren Kebapçı Yusuf Usta’nın içli köftesi, lahmacunu ve salataları da oldukça lezzetlidir.

Adres: Yalım Mahallesi Ümitköy Sitesi Altı (Eski Dedecan, 47100 Artuklu/Mardin

Cercis Murat Konağı’nda Dobo

Kuzu etinden yapılan bir yemek olan dobo; bademli, sarımsaklı, patlıcanlı, domatesli ve bol baharatlı bir lezzete sahiptir. Tencerede pişirilir ve bir Süryani yemeğidir.

Süryani geleneğinin çok uzun yıllardır varlığını koruduğu Mardin topraklarında oldukça meşhur yemeklerden biridir.

Kuzu etleri ve sebzelerinin üzerinde domates sosu ile birlikte servis edildiği dobo, etin kızarmış görüntüsü ile gözlere de hitap etmektedir.

İlginç sunumu ve lezzeti ile Mardin seyahatinde deneyebileceğiniz Süryani lezzetlerinden biri olan doboyu, şehrin meşhur restoranlarından biri olan Cercis Murat Konağı’nda yiyebilirsiniz.

Tarihi bir konak içerisinde hizmet veren restoran, Mardin’in diğer yöresel lezzetlerini ve ünlü mezelerini de deneyebileceğiniz bir yerdir.

Adres: Şar, 1. Cadde No:517, 47100 Artuklu/Mardin

Kardeşler Ekmek Fırını’nda Sembusek

Bazı yörelerde semsek ve kapalı lahmacun olarak da bilinen Sembusek, Mardin mutfağının meşhur hamur işlerinden biridir.

Önce un, su ve tuz ile çok kolay bir hamur hazırlanır. Ardından koyun ve kuzu karışımı kıyma, biber, maydanoz, soğan, salça ve baharatlı bir iç harç ile buluşturulur. Lahmacundan farklı olarak kapatılarak pişirilir. Evlerde fırında, restoranlarda da odun ateşinde pişirilerek servis edilir.

Mardin’de sofralardan eksik olmayan lezzetlerden biri olan sembusek, yanında genellikle ayran ve çoban salata ile birlikte servis edilir.

Lezzetli çörekleri ile ünlü Kardeşler Ekmek Fırını’nda taze ve sıcak sembusek bulmak da mümkündür.

Adres: Şar, Cumhuriyet Cd No:252, 47100 Artuklu/Mardin

Kiliçe

Bir çeşit çörek olan ve Mardin çöreği olarak da bilinen kliçe, evlerde çayın yanında sıklıkla servis edilen bir lezzettir. Mahlep, tarçın, yenibahar gibi Mardin mutfağının öne çıkan baharatlarının birlikte kullanıldığı kiliçe, ekonomik bir tarif oluşu ile de mutfaklarda sıklıkla pişirilmektedir.

Önce mayalı, şekerli ve sütlü bir hamur hazırlanır. Ardından tarçın, karabiber, yenibahar ve havanda dövülmüş mahlep ve eritilmiş tereyağı ile buluşturulur. Yoğurulan hamur, şekil verildikten sonra üzerine susam serpilir ve fırında pişirilir.

Üzeri kızarmış görünümü, şık sunumu ve baharatlı lezzeti ile kiliçe, Mardin’deki pek çok pastane ve fırında bulunabilir.

Seyr-i Merdin’de Mırra

Orta Doğu’ya özgü acı bir kahve olan mırra, Arapça bir sözcüktür. Acı, koyu ve kendine has aroma ve lezzeti ile Mardin ve çevresinde oldukça meşhur olan mırra, pek çok Mardin restoranında da yemeklerden sonra ikram edilmektedir.

Dünya üzerindeki en acı kahvelerden biri olan mırra, zahmetli yapımı ve şık sunumu ile Mardin seyahatinde mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biridir. Kakuleden kahveye uzun bir yolculuğun ürünü olan mırra, kelime anlamı olarak da “acı” anlamına gelmektedir.

Türk kahvesinden farklı olarak kulpsuz fincanlarda servis edilen mırra, muhteşem Mardin manzaraları eşliğindeki Seyr-i Merdin’in terasında içilebilir.

Özellikle güzel havalarda şark köşelerinin bulunduğu terası ve harika manzaraları ile büyük ilgi gören mekanın ayrıca Süryani kahvesi ve Menengiç kahvesi de ünlüdür. Restoran bölümünde Mardin’in meşhur lezzetlerini deneyimlemek de mümkündür.

Adres: Teker, Cumhuriyet Caddesi No:249, 47100 Artuklu/Mardin

Urfa Çağ Sofrası’nda Lebeniye Çorbası

Mardin usulü bir düğün çorbası olan lebeniye çorbası, şehirde yüzyıllardır devam eden bir geleneğin ürünüdür.

Aşurelik buğday, Mardin yoğurdu, tuz ve nane kullanılarak hazırlanan, hem çok pratik hem de ekonomik bir çorba olması ile Mardin mutfaklarında da sıklıkla pişirilen lebeniye çorbası, yaz aylarında buz küpleri ile birlikte soğuk olarak da servis edilmektedir.

Lebeniye çorbası, Mardin’deki kebapçılarda salata ve ezmelerle birlikte ikramlık olarak servis edilir. Pek çok restoranın menüsünde bulunabilir. Kebapları ve pide çeşitleri ile ünlü Urfa Çağ Sofrası da lebeniye çorbasını deneyebileceğiniz restoranlardan biridir.

Adres: Yenişehir, SSK Cd. No:4, 47200 Mardin Merkez/Mardin

Kana Cafe Shop’ta Süryani Çöreği

Mardin külliçesi olarak da bilinen bir Süryani lezzeti olan Süryani çöreği, iki bin yıllık bir geleneğin ürünü olarak günümüzde hala sevilerek tüketilen bir tatlı atıştırmalıktır.

Unutulmaya yüz tutmuş bu geleneği sürdürmek amacıyla açtıkları Mardin’de Süryani bir aile tarafından açılan Kana Cafe Shop’ta bulabileceğiniz Süryani çöreği, badem ve hurma ile hazırlanır ve çay ve kahvenin yanında ikram edilir.

Eskiden ekmek tipinde olan ve günümüzde küçük dilimler halinde servis edilen Süryani çöreği, içindeki hurma ve üzerindeki bademin yanı sıra, 32 farklı baharatın kokusunun da birleşmesiyle Mardin’e gelindiğinde mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biridir. Mardin seyahatinde hediyelik eşya olarak da tercih edilebilir.

Adres: Şar, 47100 Artuklu/Mardin

Leyli Muse Mutfak’ta İkbebet

Mardin usulü bir içli köfte olan ve Mardin’in tescilli bir lezzeti olan ikbebet; kıymalı ve soğanlı iç harç ile buluşturulan hamurun haşlanarak pişirildiği bir lezzettir.

İç harcında dana kıyma kullanılır. Kıyma; soğan, biber, salça, maydanoz ve baharatlarla tatlandırıldıktan sonra bulgur, çiğ köftelik et, yarma ve kişnişle hazırlanmış bir hamurla birleştirilir. Yapımı biraz meşakkatli olsa da, hem çok lezzetli hem de kendine has aroması ile farklı bir lezzettir.

İkbebet, daha çok Mardin evlerinde pişse de, bazı yöresel restoranların menüsünde de bulunabilir.

Mardin yöresel mutfağının pek çok lezzetini deneyimleyebileceğiniz Leyli Muse Mutfak da bu yöresel lezzetin en iyi adreslerinden biri olarak gösterilmektedir.

Adres: Şar, 227 çayırlı sokak No:2, 47100 Artuklu/Mardin