Aksaray Mutfağının Müthiş Lezzetleri

Sıkma

Türkiye’nin pek çok noktasında yapılan sıkma, Aksaray’da da o kadar tüketilmektedir ki yöresel lezzetler listesinde kendisine yer bulmuştur. Özellikle kahvaltıların vazgeçilmezi olan sıkmayı sizler de denemelisiniz.

Aksaray’da bulunan hayvanların sütlerinden elde edilmiş olan tereyağı ve çökelek gibi ürünler ile hazırlanan sıkma, elde yoğrulan hamur ile birlikte pişirilmektedir. Hamurun yufka şeklinde açılıp sacda pişirilmesi ile hazır hale getirildiği bu dürümün içine çökelek ve tereyağı konulmaktadır. İsteğe göre soğan, maydanoz ve biber de ekleyerek bu ürünü tadabilirsiniz.

Sıkma yemek isteyenler, Kurtuluş Börek Salonu’na gidip uygun fiyatlar ile bu yöresel yemeği tadabilirler.

Geniş toprak tava üzerinde pişirilen Aksaray Tavayı hazırlamak için ilk olarak tavanın altına kuyruk yağı serilir. Ardından doğranmış sebzeler eklenir ve son olarak da etler dizilir. Üzeri kapatılarak taş fırında pişirilen bu yemek, parmaklarınızı yiyebileceğiniz lezzettedir.

Aksaray Tavayı şehrin pek çok noktasında yiyebileceğiniz gibi Kebapçı Bayram Usta’da da uygun fiyatlar ile deneyebilirsiniz.

Mantar ve bulgurun haricinde bu pilavın içerisinde soğan, kırmızıbiber, yeşilbiber, domates, sıvı yağ, tereyağı ve et suyu bulunmaktadır. Normal bulgur pilavı gibi pişirilen bu lezzet, diğer pilavlara göre ağzınızda bambaşka bir tat bırakacaktır. Mantarlı Bulgur Pilavı’nın çoğunlukla evlerde pişirildiği görülmektedir. Duruma göre bazı ev yemekçilerinde bu lezzeti bulabilirsiniz.

Klasik mantı hamurunun yoğrulup elde açılması ile Dolma Mantı hazırlıkları başlamaktadır. Açtığınız yufkaları büyükçe baklava dilimleri şeklinde kesip içlerine kıyma doldurarak üçgen biçimde kapatın. İç harcı dolu dolu olduğu için Dolma Mantı bu ismi almıştır. Hamurları haşlayıp pişirdikten sonra sarımsaklı yoğurt ve bol tereyağı ile sofralara indirebilirsiniz.

Bu yemeği hazırlamak için ilk olarak kuru ekmekleri tepsiye dizmelisiniz. Sonrasında soğan ve salçayı kavurup üzerine su katabilir ve kaynadıktan sonra bu sosa çökelek ekleyebilirsiniz. Sonrasında bu sosu ekmeklerin üzerine döküp sarımsaklı yoğurt ile birlikte afiyetle yiyebilirsiniz. Papara, hem hazırlanışı hem de lezzeti açısından Aksaray mutfağının vazgeçilmezlerindendir.

Büyük boy bir ayvayı ortadan ikiye kesip içini oyun. Sonrasında kıyma, soğan, pirinç, domates, maydanoz, salça ve baharatlar ile birlikte bir iç harç hazırlayın ve ayvayı doldurun. Ayvaları tencereye dizdikten sonra üzerine nar ekşisi, çubuk tarçın ve tereyağı ekleyip pişmeye bırakın. Yemek piştikten sonra isteğe bağlı olarak üzerinde pekmez gezdirebilirsiniz.

Ayva Dolması’nın en lezzetli halini Aslan Restaurant’ta ortalama fiyatlar ile birlikte yiyebilirsiniz.

Adres:Ihlara Vadisi, Belisırma Koyu, Güzelyurt/Aksaray

Soğan, yeşilbiber ve domatesin tuz ve baharatlar ile pişirilmesinin ardından üzerine un ile çırpılmış olan yumurtanın eklenmesi ile hazırlanan Karıştırma, çok sevilen menemene de benzemektedir. Fakat bu yemeğin bir farkı, karıştırılan yumurta ve sebzelerin, kuru ekmeklerin üzerine yayılıp yenmeye hazır hale gelmesidir. Hem lezzetli bir yemek yemek hem de doymak isterseniz Karıştırma’yı mutlaka denemelisiniz.

Bu yemeği yapımı biraz zahmetli ve nispeten zordur. Ana malzeme olarak soğan ve kıyma ile hazırlanan bu yemek enfes bir lezzete sahiptir. Kıyma, soğan ve salça ile hazırlanan iç harç suda haşlanır ve katmanları ayrılmış olan soğanlara lahana gibi sarılır. Kısık ateşte pişirilen bu yemek, piştikten sonra üzerine dökülen yoğurt ile birlikte bambaşka bir lezzete dönüşmektedir. Yöresel lezzetlere merakınız varsa Soğan Dolması’nı mutlaka denemelisiniz.

Standart börek hamuru ile hazırlanan bu yemek dinlenmeye bırakılır. İç harcı kıyma, domates, soğan, biber, maydanoz, salça ve tuz olan bu yemeğe çeşitli baharatlar da eklenir ve hazırlanan iç kavrulur. Hamur dinlendikten sonra yufka şeklinde açılır ve arasına eklenen içten sonra tekrar bir yufka ile kapatılır. Fırında nar gibi kızaran bu börek, artık yenmeye hazırdır.

Kuzu eti ile birlikte hazırlanan bu çorbada soğan, domates, kuyruk yağı ve sıvıyağ gibi malzemeler de bulunmaktadır. Çok malzeme barındırdığı için yapımı biraz zahmetli olan Bamya Çorbası, sofraya geldikten sonra tüm zahmete değdiğini adeta kanıtlamaktadır. Çoğunlukla evlerde pişirilen bu yemeği, ev yemekçilerinde bulabilmek de mümkündür.

Lahana turşusu, kuzu kuşbaşı et, pilavlık bulgur, domates salçası, et suyu ve sarımsak gibi malzemeler ile hazırlanan bu yemekte lahana turşusunun tadının baskın olduğu söylenebilir. Kuzu etinin haşlanmasının ardından soran ve sarımsak ekleyip sotelenen bu yemek, lahana ve salçanın eklenmesi ile yarım saatlik bir sürede hazırlanabilmektedir.

Kokina çorbasının en lezzetli halini tatmak isterseniz Ömür Baba Restaurant’ına gidebilirsiniz.

Özel ekmeği ile hazırlanıp tüketilen Arabaşı Çorbası, hem lezzetli hem de çok besleyicidir. Pişmesi uzun süren bu çorbayı hazırlamak bir hayli kolaydır. Tavuk veya hindi eti, yağ, un, salça, soğan, kereviz, havuç, sarımsak, defne yaprağı, maydanoz ve çeşitli baharatlar ile hazırlanan bu yemeğin içerisine yenmeden önce limon da sıkılmaktadır.

Sarığıburmayı hazırlamak zahmetli olsa da yediğinizce bu zahmete değdiğini görebilirsiniz. Baklava hamuru gibi yoğrulan hamur ince yufkalar şeklinde açılır. İçine hiçbir şey eklemeden burma tatlısı şeklinde oklavaya sarılır. Tepsiye dizilen bu tatlıyı fırında iyice kızarttıktan sonra üzerine şerbet dökerek keyifle servis edebilirsiniz. Aksaray’da mutlaka denemeniz gereken tatlılardan olan Sarığıburma, uygun fiyatı ile de dikkat çekmektedir.

Çayın yanında çokça tüketilen bu kurabiyeyi hazırlamak da bir hayli kolaydır. Tereyağı ve sıvı yağ kullanılarak yapılan bu kurabiye, öncelikle tavada tereyağının eritilmesi ile hazırlanır. Bu işlemden sonra zeytinyağı ve pudra şekeri ile karıştırılır ve krema kıvamı elde edilir. Ardından üzerine un eklenir ve hamur kıvamına getirilir. Sonrasında 4 – 5 cm uzunluğunda kesilir ve ortasına basılarak tepsiye dizilip fırına atılır ve pişirilir.

Asker Kurabiyesi’ni Aksaray’daki pek çok pastanede bulabilmek mümkündür. Bu kurabiyenin fiyatının da bir hayli uygun olduğu bilinmektedir.

Aksaray mutfağının sevilen tatlılarından bir diğeri olan Bulama Helvası, köpük helvasından elde edilen başka bir tatlı çeşididir.

Kış aylarında tahin ve pekmezin buluşması ile hazırlanan bu helva, bir hayli sağlıklıdır. Bu helvayı hazırlamak için ilk olarak köpük helvası hazırlamalısınız. Çöğenden yapılan köpük helvasını hazırladıktan sonra tahin ve pekmez ile birlikte kolay bir şekilde bulama helvasını hazırlayabilirsiniz. Bu sayede Aksaray’ın en çok sevilen tatlılarından birini sizler de tatmış olursunuz.

Hafif şerbetli bir tatlı olan Gül Tatlısı, en çok sevilen lezzetlerden biri olarak Aksaray mutfağında kendisine yer bulmuştur. Yapımı biraz zahmetli olan Gül Tatlısını sizler de rahatlıkla yapabilirsiniz. Şeker, su ve limon ile tatlının şerbetini hazırlayıp soğumaya bırakın. Ardından süt, yoğurt, sirke, zeytinyağı, yumurta ve tuz ile tatlının hamurunu hazırlayın. Sonrasında nişasta ile hamuru açın ve 4 parçaya bölüp içlerine ceviz ekleyin. Ardından gül şeklinde sarıp tepsiye yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip pişirin ve fırından çıkardıktan sonra üzerine şerbet dökerek servis edin.

Klasik baklava yufkası değil; farklı bir hamur ile hazırlanan bu tatlının hamurunda tahin, sıvı yağ, yumurta, un ve yoğurt bulunmaktadır. Sabahtan akşama kadar yoğrulmuş hamur üzeri kapatılarak dinlendirilir. Ardından akşamüzeri hamur incecik açılır ve pişirildikten sonra su ile yumuşatılıp tepsiye dizilir. Dilerseniz hamurun arasında ceviz veya fındık ekleyebilirsiniz. Sonrasında üzerinde tereyağı gezdirerek fırına verin ve piştikten sonra şerbet ile birlikte servis edin. Bu tatlıyı pastanelerde ve tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Uzunca bir zamanda hazırlanan Kabak Ağdası, yaptıktan sonra tüm bu zahmete değdiğini kanıtlamaktadır. Kabukları soyularak doğranan kabaklar, kireç kaymağında sabaha dek bekletilir. Sabah iyice yıkanan kabaklar tencereye atılır ve su ile pişirilir. Kabaklar suyunu çektikten sonra üzerine pekmez eklenir ve kabakların tümü pekmeze bulanır. Bu şekilde 1 – 2 saat ağda haline gelene dek pişirilen kabaklar, fesleğen dalları ile süslenerek soğumaya bırakılır ve kavanozlara konularak uzun süre saklanır.

Birbirinden konforlu ve kaliteli konaklama seçenekleri sunan Aksaray'da tatilinizi planlamak için Aksaray Otelleri sayfamızdaki otellere göz atabilirsiniz.